製品紹介

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製品紹介
ミートスライサー、ミートチョッパー、フードスライサーなど業務用製品

マイスター 冷却装置付真空タンブラーCVT-350/CVT-750

形式番号:CVT-350/CVT-750
PC/加工工場用
  • 加工肉
【食材の味付・軟化・歩留を向上する真空タンブラー】 短時間で、肉を「美味しく・柔らかく」し、食感を向上する、冷却装置付バキュームタンブラーです。 従来ブロックの肉に調味料等を浸透させるには長い時間が必要でした。 真空タンブラーを使用すれば、調味料を肉の中心部まで浸透させる時間を大幅に削減することができ、且つ大幅な歩留まり向上が期待できます。 またマイスターは、高い技術力を持つ国内工場で生産された「日本製」です。高い信頼性と耐久性を兼ね備え、導入後も安心してお使いいただけます。 小型店舗やレシピ開発などに最適な卓上タイプもございます。
  • 肉を美味しく柔らかくジューシーに

    ○真空マッサージにより食材内部まで素早く味付け
     通常の浸漬よりも短時間でより多くの調味液を食材内部まで浸透
    ○肉の繊維を柔らかく
     減圧状態のタンク内で調味液と共に優しくマッサージ。肉の繊維が切れて柔らかい触感へと変わります
    ○柔らかく美味しくジューシーな仕上がり
     味付け処理の効率化・歩留まり向上と共に、柔らかく美味しくジューシーな商品化が可能になります

  • 真空タンブラーによるメリット

    ○仕込み時間の短縮
     従来の調味液に浸す方法に比べ、仕込み時間を大幅に削減できます。
    ○調味液ロスの削減
     原料の20~30%の調味液を、タンクに一緒に投入するだけ。調味液の廃棄ロスも大幅に減少
    ○製品歩留の向上
     通常の浸漬による味付処理よりも歩留が向上し、製造工程のコストダウンに貢献します。

  • マイスターの主な特徴

    ○冷却機能内蔵
     タンク内部を直接冷却。温度は任意に設定可能で、処理中の菌の繁殖を抑え衛生的な状態を保ちます。
    ○独自の間欠真空
     連続真空と間欠真空を任意に設定可能です。真空と真空解放の繰り返しにより、組織に膨張と収縮をさせることによって、浸透率を更に向上させています。

  • タッチパネルで簡単操作

    ○タッチパネルで簡単操作
     普段の操作は登録したプログラムを出してスタートボタンを押すだけ。
     また万が一操作方法がわからなくなったときも「ヘルプ画面」で操作方法を説明。
     冊子のマニュアルを探しに行く必要も無くなります。

  • 特徴

    【仕込み時間の短縮に】
    調味液の中に肉を浸して味付けをされている場合は、その時間を大幅に短縮できます。また少ない調味液で充分に処理が可能で、調味液ロスも少ないので、コストダウンにつながります。
    【歩留まり向上に】
    調味料の浸透を促進する真空タンブラーは、食材内部への水分の浸透により、加熱調理後の歩留まり向上にも寄与します。
    【付加価値アップに】
    肉の内部にまで水分が浸透するので、ジューシー感がアップします。また、タンブリングによるマッサージ効果で肉が柔らかく食感が向上し、「柔らかくジューシー」な美味しい肉が短時間で可能です。
    【多彩な用途に】
    鶏のから揚げ、ハム・ベーコン、チャーシュー・焼豚・煮豚、牛タン、焼肉商材のタレの揉み込みなどの味付け仕込み作業の短縮と歩留まり向上にお役立ていただけます。


    真空タンブラー調理例

    • 唐揚げ・竜田揚げ

      鶏もも肉から揚げ用(約30g/個)の場合
      15~30分

    • チキンステーキ

      鶏もも肉1枚ものの場合
      20~30分

    • 焼き豚・叉焼

      豚肩ロース(200~300g/個)の場合
      2.5~4時間

    • ハム・ベーコン

      8~12時間

    • 導入事例

      ハム・ソーセージメーカー様
      ハム・ベーコンのピックル液浸漬の効率化に。従来の浸漬から大幅に時間を短縮し歩留まり向上へ。
      コンビニベンダー様
      お弁当用・店頭販売用のから揚げの味付けに。冷めても美味しいジューシーな触感を実現。
      食肉メーカー様
      牛タンの味付け、軟化、触感向上に。
      スーパーCK様:店舗総菜コーナーの食材味付処理用として
      から揚げやチキンステーキなど惣菜売場用商品の味付け処理用として。歩留まり向上と冷めても柔らかくておいしい商品が製造可能に

    製品仕様【CVT-350】
    タンク容量 350L
    処理量 約180kg/回
    タンク回転数 1.5~15rpm(インバータ変速)
    外形寸法 W1,049×D1,943×H1,720mm
    電気容量 三相200V 2.42kW
    機器重量 700kg
    製品仕様【CVT-750】
    タンク容量 750L
    処理量 約380kg/回
    タンク回転数 1.5~12rpm(インバータ変速)
    外形寸法 W1,175×D2,550×H2,000mm
    電気容量 三相200V 7.71kW
    機器重量 1,100kg