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短時間で、肉を「美味しく・柔らかく」する、冷却装置付バキュームタンブラーです。
従来ブロックの肉に調味料等を浸透させるには長い時間が必要でした。真空タンブラーを使用すれば、調味料を肉の中心部まで浸透させる時間を大幅に削減することができ、且つ大幅な歩留まり向上が期待できます。
【仕込み時間の短縮に】
調味液の中に肉を浸して味付けをされている場合は、その時間を大幅に短縮できます。また少ない調味液で充分に処理が可能で、調味液ロスも少ないので、コストダウンにつながります。
【歩留まり向上に】
調味料の浸透を促進する真空タンブラーは、食材内部への水分の浸透により、加熱調理後の歩留まり向上にも寄与します。
【付加価値アップに】
肉の内部にまで水分が浸透するので、ジューシー感がアップします。また、タンブリングによるマッサージ効果で肉が柔らかくなり、「柔らかくジューシー」な美味しい肉が短時間で可能です。
【多彩な用途に】
鶏のから揚げ、ハム・ベーコン、チャーシュー・焼豚・煮豚、牛タン、焼肉商材のタレの揉み込みなどの味付け仕込み作業の短縮と歩留まり向上にお役立ていただけます。
またマイスターは、高い技術力を持つ国内工場で生産された「日本製」です。高い信頼性と耐久性を兼ね備え、導入後も安心してお使いいただけます。
小型店舗やレシピ開発などに最適な卓上タイプもございます。
作業効率の向上
○仕込み時間の短縮
従来の調味液に浸す方法に比べ、仕込み時間を大幅に削減
○調味液ロスの削減
原料の20〜30%の調味液を、タンクに一緒に投入するだけ。調味液ロスも大幅に減少
主な特徴
○独自の間欠真空
連続真空と間欠真空を任意に設定可能です。真空と真空解放の繰り返しにより、組織に膨張と収縮をさせることによって、浸透率を更に向上させています。
○冷却機能内蔵
タンク内部を直接冷却。タンク内温度を任意に設定可能で、処理中も衛生的な状態を保ちます。
日本語タッチパネルで簡単操作
○タッチパネルで簡単操作
操作は全て日本語表示のタッチパネルで直感的に操作できます。普段の操作は登録したプログラムを出してスタートボタンを押すだけ。また万が一操作方法がわからなくなったときも「ヘルプ画面」で操作方法を説明。冊子のマニュアルを探しに行く必要も無くなります。
製品仕様
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